Что объединяет венские сосиски, мексиканские тортильи и японский суп мисо? Все они признаны нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Включение еды в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО началось в 2010 году. С тех пор этот список пополнился сотнями разнообразных блюд и кулинарных традиций. Примечательно, что национальная кухня трех стран – Франции, Мексики и Японии – была признана культурным достоянием в целом, а не отдельными блюдами.
Давайте совершим гастрономическое путешествие по миру и узнаем, какие кулинарные традиции признаны самыми ценными на планете.
2010
Франция. Гастрономическая культура страны.
Мексика. Народная мексиканская кухня и традиции приготовления мексиканской еды, сохраняющиеся в штате Мичоакан.
Хорватия. Лицитары — расписные пряники в форме сердечек, которые принято дарить близким на праздники.
2011
Турция. Кешкек, церемониальное блюдо из мяса или курицы с пшеницей или ячменём.
2013
Грузия. Квеври, древний грузинский традиционный метод виноделия в огромных керамических сосудах, вкопанных в землю.
Южная Корея. Кимджанг, традиционный метод приготовления пряной квашеной капусты кимчи.
Кипр, Хорватия, Испания, Греция, Италия, Марокко и Португалия. Средиземноморская диета славится изобилием свежих овощей, фруктов и цельных злаков, а также полезными жирами оливкового масла. В ней преобладают рыба и морепродукты, а молочные продукты представлены в основном сырами. Красное мясо в этом рационе встречается редко.
Турция. Культура и традиции турецкого кофе.
Япония. Вашоку, японская диета для долголетия, основанная на принципах умеренности, а также связанные с ней традиции празднования Нового года в Японии.
2014
Марокко. Арган, растительное масло из плодов аргании и кулинарные традиции, с ним связанные. Аргановое масло — одно из самых редких в мире.
Армения. Армянский лаваш, традиции его приготовления, внешний вид и символическое значение.
2015
ОАЭ, Саудовская Аравия, Оман, Катар. Арабский кофе как символ щедрости.
Северная Корея. Традиция приготовления кимчи в КНДР.
2016
Азербайджан, Иран, Казахстан, Кыргызстан, Турция. Среднеазиатские лепешки и традиции их приготовления (лаваш, катырма, джупка, юфка).
Таджикистан. Оши Палав, традиционный таджикский плов, его социальный и культурный контекст.
Узбекистан. Узбекский плов, его культура и традиции.
Бельгия. Бельгийское пиво и традиции его приготовления. Несмотря на свои небольшие размеры, страна может похвастаться более чем 1500 сортами пива.
2017
Италия. Итальянская пицца и искусство неаполитанских «пиццайоло» (поваров, которые готовят пиццу).
Азербайджан. Долма как маркер культурной идентичности азербайджанского народа, традиции приготовления и культура.
Малави. Нсима и кулинарные традиции, с ней связанные. Нсима — это крепко сваренная каша или пюре из кукурузной муки, спрессованная в шарик. В шарике делают углубление, чтобы он превратился в съедобную ложку и заполняют рагу, мясом или соусом.
2020
Сингапур. Культура уличной торговли в городе: здесь уличные рынки совмещены со столовыми и принято есть в общей компании прямо на улице.
Мальта. Фтира, традиционный мальтийский бутерброд из свежей булки и сочной начинки из рыбы, картофеля, помидоров, оливок и каперсов.
Алжир, Мавритания, Марокко, Тунис. Кускус и блюда с его использованием.
2021
Гаити. Джуму — острый суп из тыквы, говядины, картофеля и зеленых овощей.
2022
Украина. Украинский борщ, культура и традиции его приготовления.
Иордания. Мансаф — традиционное праздничное блюдо из баранины в соусе из ферментированного сушеного йогурта с рисом или булгуром.
Франция. Багет — техника приготовления и культурные традиции.
Тунис. Харисса — острый густой соус из перца чили, блюда с его использованием, кулинарные и социальные традиции.
Северная Корея. Пхеньянский нэнмён — холодная гречневая лапша, которую подают с небольшим количеством говяжьего бульона, ломтиками вареной говядины и вареным яйцом.
Китай. Чай — традиции выращивания, сбора, приготовления чая в Китае, культура и традиции китайской чайной церемонии.
2023
Джибути. Сидхо — традиционное блюдо, которое свекровь дарит зятю после свадьбы. Оно представляет из себя контейнер, выдолбленный из ствола дерева, в который сложены кусочки вяленого мяса верблюда-дромадера, обжаренные в масле. Снаружи сосуд заворачивают в фольгу и украшают тканями и вышивкой.
ОАЭ, Оман, Саудовская Аравия. Хариса — густая каша из разваренных злаков с мясом и топленым маслом. Традиционно подается в больших чанах, вокруг которых собирается вся семья и ест блюдо руками.
2024
Южная Корея. Южнокорейские соусы — густые пасты из красных бобов, перца чили и других ингредиентов.
Кот-д'Ивуар. Ачеке — гарнир из тертой ферментированной маниоки.
Азербайджан. Тандыр — традиционная кувшинообразная печь и выпечка, которая в ней производится.
Куба, Доминиканская Республика, Гаити, Гондурас, Венесуэла. Хлеб из маниоки, традиции его изготовления и обычаи, с ним связанные.
Бразилия. Минас — свежий сыр, сваренный по традициям бразильского штата Минас-Жерайс. Традиционно подается со сладким мармеладом из гуавы.
Австрия. Венские сосиски и культура уличной торговли сосисками из палаток.
Таиланд. Том-ям — острый красный суп с морепродуктами, его вариации и культура приготовления.
Источник: vfokuse.mail.ru
